埼玉 つるありイチゴ やよいひめ
埼玉 加須 あまりん
苺を寒い廊下に置いていたら、甘くなった気がしたことはありませんか？
苺 追熟 甘くなる 理由が気になったことはありませんか。
実は苺には、バナナやりんごのような追熟はないと言われています。
それでも、時間を置いた苺がやさしく甘く感じることは確かにあります。
今回は、
「苺は追熟しない。でも、なぜ甘く感じたのか？」
その理由を、大人の味覚視点で紐解いてみます。
苺に追熟はある？｜苺 追熟 甘くなる 理由の前提
結論から言うと、苺に追熟はありません。
苺は「非クライマクテリック果実」と呼ばれ、
収穫後に糖度が大きく上がるタイプの果物ではないからです。
（参考：農林水産省 果物の特性解説ページ）。
https://www.maff.go.jp/kinki/syouhi/seikatu/syokuiku/attach/pdf/01seminer_1-2.pdf
https://www.maff.go.jp/j/kanbo/tizai/brand/attach/pdf/kaigai_license-15.pdf
追熟しない果物とは？
バナナやりんごは、収穫後もエチレンガスの作用で熟し、甘さが増します。
一方、苺は収穫された時点で成熟がほぼ止まっています。
つまり、
・色がさらに赤くなる
・糖が新しく作られる
といった意味での追熟は起きません。
それでも苺が甘く感じた理由｜苺 追熟 甘くなる 理由
ではなぜ、寒い廊下に置いた苺が
「甘くなった」と感じたのでしょうか。
実は、苺の甘さは糖度だけで決まりません。
一方で、香りは甘さの印象を大きく左右します。
そのため、保存環境が重要になります。
① 酸味がやわらいだ
苺の味を決めているのは、糖度だけではありません。
酸味とのバランスがとても大切です。
寒い場所で落ち着いて保存されると、
苺の中の有機酸が、少し穏やかになります。
糖の量は同じでも、
酸の角が取れることで、
私たちは「甘くなった」と感じるのです。
② 香りが立ち上がった
苺の甘さは、舌だけで感じているわけではありません。
実は、香りが甘さの印象を大きく左右しています。
冷蔵庫のように冷やしすぎると、
苺の香りは眠ってしまいます。
一方、寒い廊下のような 5〜10℃前後 の環境では、
青さが抜け、苺本来のやさしい香りが整います。
その結果、
口に入れた瞬間に「甘い」と
脳が判断しやすくなります。
③ 寒い廊下という保存環境｜苺 追熟 甘くなる 理由
冷蔵庫ではなく、寒い廊下。
この選択は、とても理にかなっています。
・冷やしすぎない
・光が少ない
・乾燥しすぎない
この条件がそろうと、
苺は傷まず、香りを失わず、
味の輪郭だけが静かに整っていきます。
大人になると、苺の味覚は変わる
子どもの頃は、
「甘いかどうか」がすべてでした。
でも大人になると、
苺の味わい方は少し変わってきます。
・甘さに角がない
・酸がきれいに引いている
・余韻が短すぎない
数値では測れない、
調和としての美味しさに気づくようになります。
甘さが主張しすぎない苺を
「美味しい」と感じられるのは、
味覚が成熟した証なのかもしれません。
苺を美味しく食べる大人の保存ポイント
苺の繊細さを生かすために、
大人向けの保存ポイントをまとめます。
・洗うのは食べる直前
・ヘタは取らない
・冷蔵庫に入れるなら野菜室
・すぐ食べるなら、寒い場所で休ませる
触りすぎず、急がせず。
それだけで、苺の表情は変わります。
まとめ 苺は追熟しない。でも、味は深まる
苺 追熟 甘くなる 理由は、糖度ではなく酸味や香りの変化にあります。
その代わり、時間と環境によって味の印象が変わります。
急がされないこと。
冷やしすぎないこと。
静かに置かれること。
それは苺だけでなく、
私たちの日常にも、どこか似ている気がします。
何かを足さなくても、
ただ整えるだけで、
本来の甘さが立ち上がることがある。
そんなことを、
一粒の苺が教えてくれました。
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